[Doces] Doce de Querubins

Doce de Querubins
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal


Ingredientes:

250 grs. de açúcar
1 pau de canela
1 dl de água
8 gemas de ovos
canela em pó q.b.
4 claras de ovo
Confecção:

Põe-se numa caçarola o açúcar, a água e o pau de canela.
Deixa-se ferver até fazer ponto de espadana.
Tira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Bata muito bem as gemas de ovos.
Adicione à calda misturando muito bem.
Leve novamente ao lume mexendo sempre até engrossar.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva bem as claras sem bater ao doce.
Ponha o doce numa taça ou em tacinhas individuais e polvilhe com canela em pó.
Sirva fresco.